当店で使っている熟成肉は、温度や湿度、風を調節しながら熟成させる「ドライエイジング」

一定の条件のもと、風を当て続けることで肉が含む余計な水分
（自由水）を飛ばし、タンパク質やミネラルを凝縮させる
凝縮されたタンパク質が酵素の働きにより旨み成分（アミノ酸）に変わります

つる次郎熟成肉ハンバーグには「40日間」熟成させた国産の牛肉を使用
凝縮された「旨み」と、ナッツのような「熟成香」が1度食べると病み付きになります

ハンバーグ自体に充分な旨味があるので
最初はぜひ何もつけずにそのままの味わいを堪能頂きたい

うま味成分が約10倍にまで増える熟成肉だが
熟成させる工程で水分を飛ばすためハンバーグに必要不可欠な「ジューシーさ」がなくなります
当店のハンバーグでは、つる次郎「特選国産牛」と絶妙な比率でブレンドすることにより
旨みと、肉汁溢れるジューシーさを両立させました