出汁にこだわる
長時間火にかけてとる究極の鶏出汁
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料理の命ともいえる「出汁」
つる次郎のお好み焼き・もんじゃ焼きの出汁は
丸鶏と数種類の野菜をたっぷり使い
長時間火にかけて煮出した
添加物無しのこだわりの出汁です
特にもんじゃ焼きは
「出汁を食べる」といっても過言ではありません
無添加の出汁は煮詰まるほど旨くなっていく
こだわりをもち、手間暇かけて作る
本物の旨みとコクを味わえるもんじゃ焼きを
是非ご賞味ください
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野菜にこだわる
横田農場「無農薬有機・勇気野菜」
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埼玉県小川町にある横田農場さんの野菜は
無農薬無化学肥料で栽培する有機野菜です。
昔からの農法を再現し、日々の試行錯誤の中、
その土地ですべてが循環する農法で野菜を育てています。
無農薬有機栽培を始めるきっかけは
息子さんがアトピーや食物アレルギーを持っており
それを治したいという思いからだったそうです。
息子さんのアトピーはたちまち治り
今ではその息子さんとともに横田農場をやられています
横田さんは言います。
「この生命力あふれる野菜を食べると勇気が湧いてきます。
うちはこれを【勇気栽培】と呼びます」と。
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卵にこだわる
愛知県花井養鶏場の「卵」
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つる次郎のお好み焼きに欠かせない「卵」は
愛知県知多半島にある
花井養鶏場さんからの直送です
「健康な卵は健康な鶏から」
を信念に掲げ
発酵飼料を使ったこだわりの餌
地下水を鉱石層と空気を循環させ酵素を多く含んだ水
薬品を使わず強酸性水と強アルカリ水を利用した洗卵方法
全てにこだわった安心安全で美味しく新鮮な卵
そんな卵を年中無休で送っていただいてる
花井養鶏場のみなさんに、つる次郎は支えられています
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葱にこだわる
岡山県農商「桃太郎ねぎ」
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岡山県農商さんから直送していただいてる
青ネギ「桃太郎ねぎ」は
生で食べる時に甘みが多く辛味が少ない
つる次郎の料理に欠かせない素材です
生で食べる時、辛味が多いネギは
切った後、水にさらして辛味を抜かなければいけません
その際に大切な葱の旨みや香りも抜けてしまうのです
桃太郎ねぎは、辛味が少ないため
水に長時間さらす必要はなく
旨みや香りを残したまま食べれるのです
浅草つる次郎にはこの「桃太郎ねぎ」を
たっぷりと使った料理がたくさんあります。
是非是非食べてみてください!
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肉にこだわる
超希少部位や熟成肉
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希少部位・富良野牛カイノミステーキ
40日間長期熟成肉で作るハンバーグ
お好み・もんじゃにはこだわりのせせらぎ豚の豚肉
これらを仕入れて来て下さるのは
オーナーの親戚でもある「ブレストン」の大竹信也さん
元料理人でもある大竹さんが選ぶお肉は
調理する人・食べる人のことを常に考え
美味しく安全で、価値の高いものばかりです
流行を追うのではなく、肉の新しい価値を提供する
脂の旨みだけではなく、肉本来の旨みを味わってほしい
つる次郎の肉料理は
そんな大竹さんと協力し合い生み出された
こだわりの逸品なのです
全ての食材に感謝
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ソース
つる次郎のお好み焼きに合うように、4種類のソースをブレンド。あまり甘すぎない、美味しいソースができました。
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小麦
香り高い、国産の小麦100%「薫風」を使用。ふんわりとして滑らかなお好み焼き・もんじゃ焼きには欠かせない素材です。
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油
オリーブオイルやグレープシードオイルなど、調理法や素材によって使う油も変えていきます。鉄板料理すべてに使う食材、それは油です。
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塩
塩もまた素材・料理によって変えていきます。岩塩、荒塩のほか、トリュフ塩やレモン塩など、様々な塩をお楽しみいただけます。