工場見学に行ってきました！
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つる次郎で扱っている熟成牛
こちらを製造している小川畜産さんの熟成庫に見学に行ってきました！
中へ入るとすぐにとてつもない熟成香が！
表面の硬くなったところはトリミングするのですが、奥まで入り込んだ部分を削ったり、普通なら切れる軟骨が硬化し、ナイフをハンマーで叩いて切ると聴いてとても大変そう
表面に着いたカビが旨み成分のアミノ酸を増やしてくれるのですが、温度や湿度の管理が難しいそうです
ドライエイジング、2℃から3℃の室内で扇風機を回しているので体感的には氷点下
とっても寒かったです((((；ﾟДﾟ)))))))
とても勉強になりました(｀・ω・´)
ちなみに小川畜産さん精肉店や焼肉店があるので興味のある方は是非！
つる次郎でも熟成肉ステーキが食べられますよー(*´ω`*)
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